Deliciosas Tostadas de Tinga de Pollo

INGREDIENTES

Para la Tinga de pollo:
1 kg pechugas de pollo
1 cebolla chica fileteada
4 to mates rojos o jitomate
2 a 4 chiles chipotle o al gusto
½ taza agua o caldo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto
Para servir:
Tostadas
Aguacate
Lechuga
Queso fresco
Crema
Rábanos

INSTRUCCIONES

1. Coloca las pechugas de pollo en una olla pequeña, cubre con agua y agrega sal. Deja que hiervan a fuego alto, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que se hayan cocido, aproximadamente 20 a 25 minutos (depende del tamaño). Deja enfriar un poco y deshebra.
2. Licua los tomates, el chipotle, sal, pimenta y agua o caldo.
3. Cocina la cebolla en un poco de aceite por unos 3 a 4 minutos o hasta que se suavice.
4. Agrega la mezcla de la licuadora, la hoja de laurel y cocina 3 minutos.
5. Agrega el pollo deshebrado, sazona al gusto con sal y pimienta y mezcla bien.
6. Cocina 5 a 8 minutos más.
7. Pasado el tiempo retira la hoja de laurel y sirve como más se te antoje.