Panqué de nuez sin harina: receta ligera sin azúcar

4 piezas de huevo

8 cucharadas de yogur griego, sin azúcar

8 cucharadas de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

2 tazas de avena molida

4 cucharadas de nuez pecana picada

1 cucharada de polvo para hornear

Fruto del monje, stevia o endulzante sin calorías (opcional).

Prepara un panqué de nuez sin harina, una versión más ligera y saludable, por si estás cuidando tu consumo de calorías y harinas refinadas.

 

Comer saludable no debe ser aburrido. Esta es una frase que escuchamos todo el tiempo, pero no siempre va a acompañada de recetas que nos hagan agua la boca. Pero ¿qué tal si te decimos que puedes hacer un tradicional panqué de nuez, pero con avena y menos calorías?

En sus diferentes versiones, el pan de nuez es un clásico de México, de donde es originaria la nuez pacana o pecana. Sin embargo, la historia del pan de nuez se remonta a la antigüedad, viendo la luz en Grecia y Roma, donde se elaboraba mezclando harina de trigo y nueces molidas.

Al darle la vuelta al mundo, se adaptó a las diferentes culturas. Por eso en México es común ver pan de pueblo con nuez, lo mismo que panqués esponjosos.

Panqué de nuez con avena y sin azúcar

Preparación:

1. En un recipiente amplio, coloca los plátanos y hazlos puré con ayuda de un tenedor.
2. Agrega el resto de los ingredientes húmedos: huevo, yogur, leche y vainilla. Bate con el batidor de globo, hasta que todo quede bien mezclado y sin grumos.
3. Agrega la avena molida, el polvo para hornear y el endulzante al gusto. Mezcla perfectamente.
4. Añade las nueces picadas y revuelve.
5. Vierte la mezcla en un molde para panqué pequeño, engrasado con aceite en aerosol.
6. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos o hasta que esté cocido y ligeramente dorado.
7. Saca tu panqué del horno, deja entibiar y desmolda.
8. Rebana en cuatro porciones y disfruta tu panqué de nuez sin harina ni azúcar con un vaso de leche o un cafecito.

Aunque algunas personas le temen por la grasa, la nuez pecana tiene diferentes propiedades y beneficios a la salud. En primer lugar, contiene ácidos grasos insaturados o grasas sanas, que tienen un efecto positivo en la reducción del colesterol y triglicéridos.

Asimismo, como explica el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo de México, esta nuez es una buena fuente de fibra, fitoesteroles, vitamina E y polifenoles. Estos últimos, asociados con efectos antioxidantes, antiobesidad, antidiabéticos y anticancerígenos.

Claro, al ser un alimento alto en calorías, se recomiena consumirlo con moderación dentro de una dieta variada y equilibrada.

¿Cuál es la diferencia entre la nuez pecana y de Castilla?

En el mundo, existen diferentes tipos de nueces, sin embargo, la pecana y de Castilla, son dos de las más conocidas. Estas se diferencian por su apariencia y sabor: mientras la pecana es más oscura y con un gusto más marcado, la de Castilla se caracteriza por su forma de cerebro y sabor ligero.

De acuerdo al Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, podemos diferenciar a ambas desde su cáscara. La primera tiene una cubierta de forma ovalada, café oscura y delgada, por lo que se conoce como cáscara de papel, la cual es fácil de retirar. Una vez que se quita, la nuez se puede consumir.

En contraste, la nuez de Castilla tiene una cáscara de forma redonda y mucho más gruesa, por lo que requerimos de otro instrumento para romperla. Asimismo, tiene una membrana pegada a la pulpa, que necesita retirarse, pues tiene un sabor amargo.

En cuanto a su sabor, la nuez pecana es dulce y con un sabor marcado a fruto seco, mientras la de Castilla tiene un gusto más suave y lechoso. Esto la vuelve una compañera perfecta de salsas y cremas, como ocurre con la nogada de los chiles en nogada.

De hecho, este es su principal uso, aunque también suele comerse como botana. Por su parte, la pecana, además de usarse como snack, tiene un papel muy importante en la elaboración de dulces y postres, como el pan de nuez, el pay de nuez y otros donde se mezcla con chocolate y cajeta o dulce de leche.

Ahora que conoces las diferencias, no volverás a confundirlas. Aprovecha todo el sabor de la nuez pecana en este delicioso panqué de nuez sin harina ni azúcar, la avena le da un extra de fibra y la nuez todo el sabor.