Caldo de Albóndigas

Ingredientes:
3 litros de caldo de pollo
2 papas
2 calabacitas
2 zanahorias
Hojas de hierbabuena
4 jitomates

1 trozo de cebolla asada
2 dientes de ajo asados
1/4 de cucharadita de comino
600 g de carne de res molida
½ cebolla finamente picada
1 manojo de perejil
2 cucharadas de pan molido
Sal y Pimienta

Preparación:
Licuar el jitomate, cebolla, ajos y comino, y freír en aceite. Agregar el caldo y dejar que hierva. Después las albóndigas (hechas con la carne), cebolla picada, pan molido, sal, pimienta y hierbabuena. Cuando suelte el hervor, agregar las verduras, papas, calabacitas y zanahorias, esperar a que estén cocidas y listo.

Albóndigas en Salsa de Tomate

Ingredientes

500 g. de carne picada
200 ml. de tomate natural triturado
1 cebolla picada en cuadros pequeños
2 dientes de ajo troceados
40 g. de pan rallado

1 huevo batido
60 ml. de caldo de carne
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva

Preparación
Paso 1: Comenzamos la preparación de nuestras albóndigas en salsa de tomate, para ello, en un recipiente vamos a colocar la carne picada, el huevo, el ajo en polvo, un poco de pimienta, un poco de sal, el pan rallado, el perejil fresco y mezclamos muy bien hasta integrar.
Paso 2: Tomamos una porción de la carne y formamos una bolita como el tamaño de una pelota de golf (repetimos este proceso hasta formar todas las albóndigas) luego, en una bandeja apta para horno y con papel vegetal de base, colocamos nuestras albóndigas y las cocinaremos en el horno a 200 grados por 15 minutos.

Paso 3: Mientras las albóndigas se cocinan en el horno, prepararemos nuestra salsa para albóndigas, para ello, en una sartén con un poco de aceite de oliva y a fuego medio, agregamos la cebolla, el ajo y cocinamos por un par de minutos, luego agregamos el tomate natural triturado, un poco de sal, un poco de pimienta y removemos, seguidamente agregamos el caldo de carne, removemos nuevamente y cocinaremos por 10 minutos.
Paso 4: Pasado los 15 minutos en el horno, retiramos nuestras albóndigas y las vamos a incorporar a la sartén junto a la salsa de tomate, cocinamos por 6 minutos más (bañandolas con la salsa) apartamos del fuego, servimos en un plato con un poco de perejil fresco picado para decorar y ya tenemos listas nuestras ricas

Albóndigas en Salsa de tomate

Ingredientes:
750 g de carne molida de res o cerdo
2 huevos
400 g de tomate frito
2 dientes de ajo
2 zanahorias

1/2 lata de chícharos
Pan molido
1 vaso de Jerez para cocinar
1/2 vaso de agua
4 papas medianas
Aceite de oliva
Sal al gusto
Un poco de perejil picado

Elaboración:
Batimos los dos huevos en un bowl grande, y agregamos la carne molida y los dos dientes de ajo, muy picados. Dejamos que repose 2-3 minutos. Añadimos un poco de pan molido para hacer una masa homogénea. Una vez que la tengamos, hacemos las albóndigas del tamaño aproximado de una nuez. Las rebozamos en pan molido y las reservamos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Pelamos las papas, las troceamos y las ponemos a freír en una freidora con aceite de oliva, previamente calentada a 180º C. Al meter las papas, bajamos la temperatura a 90º C, y las dejamos freír hasta que estén blandas. Una vez que lo estén, subimos el cestillo de la freidora y reservamos. Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva, y freímos las albóndigas. Cuando estén doradas, las escurrimos y las colocamos en una cazuela. Añadimos el tomate frito y el vaso de jerez, así como la zanahoria ya cortada y los chícharos (previamente escurridos). Removemos y añadimos el agua. Dejamos cocer unos 15 minutos (hasta que la zanahoria esté blanda). Una vez que la cocción de las albóndigas termine, subimos la temperatura de la freidora a 180º C e introducimos las papas hasta que se doren