Sopa de champiñones y atún lista en 30 minutos

Introducción
Esta sopa de champiñones y atún es una comida reconfortante rápida y sabrosa, perfecta para las noches en las que el tiempo se agota pero no faltan las ganas de una cena abundante. Rico en verduras y enriquecido con el fuerte sabor del atún, es fácil de preparar y lleno de sabor. ¡Te sorprenderá por su sencillez y su acogedor aroma!
Ingredientes
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria picada
1 pimiento rojo picado
1 chile picado (opcional)
300 g de champiñones frescos, en rodajas
150 g de conservas de atún en llano, escurrido
750 ml de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta negra, al gusto
Perejil fresco, picado (para decorar)
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Directrices
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo. Saltee durante 5-7 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
Agregue los champiñones en rodajas y continúe cocinando por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega la guindilla, el pimentón dulce y la pasta de tomate. Mezclar bien para mezclar los sabores.
Vierta el caldo de verduras en la olla y deje hervir. Reduce el fuego y déjalo hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Agregue el atún escurrido a la sopa y revuelva suavemente. Cocine por otros 5 minutos para mezclar los sabores.
Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente, adornado con perejil fresco picado.
Consejos para servir y almacenar
Sirve la sopa acompañada de pan tostado, picatostes o una rebanada de pan integral.
Puede guardarlo en el refrigerador durante 2-3 días en un recipiente hermético. Caliéntalo a fuego lento antes de servir.
La sopa también se presta bien para congelar: divídela en porciones y congélala hasta por 2 meses.